Gestion des risques liés aux gaz dans la production de bière et de spiritueux
—Les gaz présents à de nombreuses étapes de la production dans les distilleries, des brasseries et activités viticoles doivent être surveillés pour éviter les accidents du travail. Le CO2 et le manque d'oxygène sont des dangers omniprésents, mais divers gaz inflammables ou toxiques peuvent également être générés ou utilisés en fonction du processus ou du produit final. Avec la mise en œuvre d’un système de sécurité adapté, les dangers liés aux gaz dans la production de bière et de spiritueux peuvent être contrôlés et ainsi diminuer les risques pour les personnes et les équipements.
Surveillance des gaz dans les brasseries, distilleries et caves viticoles
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CO2 et manque d'oxygène
La fermentation des fruits, des céréales et autres ingrédients produit, de grandes quantités de dioxyde de carbone. Ce gaz est également utilisé dans d'autres processus, tels que la carbonatation. Bien que le CO2 soit naturellement présent dans l'atmosphère, ce gaz inodore est nocif pour la santé, même à de faibles concentrations lorsqu'il est inhalé. La valeur limite de son exposition sur le lieu de travail (VLE) est de 0,5 % en volume (5 000 ppm). Le CO2 étant plus lourd que l'air, il s'accumule sur le sol et dans les espaces confinés. Là, il peut déplacer l'oxygène présent.
Gaz explosifs dans les distilleries
Lors du processus de distillation et de fermentation, en parallèle du dioxyde de carbone, le processus chimique mis en jeu génère des quantités d’alcool, méthanol et éthanol, qui sont hautement inflammables. Ils doivent donc être constamment contrôlés pendant le processus de distillation, de fermentation, de l'embouteillage et du stockage dans des fûts en bois afin d'éviter la formation de mélanges d'air explosifs.
Stockage réfrigéré
À la fin du processus de production, les fûts et emballages sont entreposés dans des zones réfrigérées. Utilisé depuis plus d’un siècle dans les installations de réfrigération industrielle, l’ammoniac est un fluide frigorigène particulièrement efficace. Cependant, même une fuite minime peut altérer la qualité des marchandises stockées. L’installation d’un système de détection d’ammoniac s’avère donc essentielle pour garantir la sécurité des personnes et la préservation des biens.
Réglementation et code du travail
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- L’employeur est responsable de la sécurité de ses collaborateurs
- Code du Travail - 4ème partie : Santé et sécurité au travail
- Dès lors qu’une situation de travail engendre des risques pour les personnels, l’employeur doit s’efforcer de réduire, voire supprimer ces dangers
- Code du travail – 4ème partie, livre II, titres 1er et 2ème, chapitres 6 et 7 : Risques d'incendie, d'explosion et évacuation
Dangers
—- Gaz et vapeurs combustibles : éthanol (C2H5OH), méthanol (CH3OH)
- Gaz toxiques : CO2, NH3)
- Manque d'oxygène
- Espaces confinés
Solutions Dräger
—- Kit détecteur toxiques : CO, CO2
- Kit détecteur explosivité
- Centrale de surveillance
- Kit signalisation
- Alimentation de secours
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